L’Indication Géographique Protégée, c’est la garantie d’un lien entre un produit et son territoire d’origine :
◾Les produits sont issus d’une zone géographique déterminée,
◾La production et/ou la transformation et/ou l’élaboration du produit a lieu dans l’aire géographique,
◾Le produit fait l’objet d’un savoir-faire local et d’une réputation.
Les conditions de fabrication sont définies dans un cahier des charges qui est contrôlé par un organisme indépendant.
Le miel d’Alsace est un produit élaboré par les abeilles à partir de sucres produits par les végétaux, soit sous forme d’exsudats de fleurs (nectar), soit sous forme de sève récoltée par les pucerons (miellat).
Chaque produit est caractérisé par :- sa teneur en eau maximale, – sa conductivité, – son acidité, – son HMF, – sa couleur – et la typicité de son goût.
Les différents produits miel d’Alsace sont les suivants :
– Le miel de sapin est de couleur brune avec des reflets verts, il exprime une légère odeur de résine et un arôme balsamique.
– Le miel de châtaignier est de couleur brun clair à foncé, il exprime une odeur de pommes blettes, un goût tannique légèrement astringent.
– Le miel d’acacia est de couleur claire, une odeur suave de fleur d’acacia, un arôme de robinier et une flaveur de ruche.
– Le miel de tilleul est de couleur jaune clair à foncé, une odeur et un goût mentholés avec une légère amertume.
– Le miel de forêt de couleur soutenue exprime des arômes subtils liés au mélange de miellats et de nectars, sa saveur est intense et il est légèrement astringent.
– Le miel de fleurs est de couleur claire à sombre, les arômes sont complexes à cause du mélange de nectars, il exprime une forte sucrosité
